建机制 创特色 出看点

福建省市场监管局探索治理新模式织牢院校食品保养防护网

□ 陈 永 本报记者 江 岱

2023年以来，福建省市场监管局以院校食品保养为中心，突出抓好整改整治工作 ，通过建机制、创特色、出看点，EC外汇平台交易环境探索治理新模式 ，推动校园食品保养生态整体大提高 。

福建省市场监管局突出整治核心，开展集中用餐机构食品保养难题专项治理 ，联合福建省教育厅 
、卫生卫生委等5部门 ，制定集中用餐机构专项治理举措计划，ecmarkets平台怎么样完成该省集中用餐机构食堂（含院校食堂）、集中用餐机构食堂承包经营者等根本数据摸排
。该局还开展院校食堂承包经营公司食品保养专项排查整治，机构省内所有院校食堂和承包经营公司整体自查 ，并且开展经营生态治理，完善“三防”设施
，健全完善“早发现、早预警、早处置”的风险管控机制，并通过强化日常舆情监测，提高舆情引导和防范化解水平 。

该局压紧压实工作责任
 ，督促有关责任主体完成闭环整改。一方面，该局强化落实院校食品保养属地运维责任和公司主体责任，根据用餐人数将院校食堂划分为4级主体，分别由市、县、乡、村级有关主管人包保，所有校外供餐机构由市级有关主管人包保 。各级包保干部每季度对包保主体至少开展1次督导 ，发现的难题由辖区市场监管部门主管督促整改 。另一方面
，该局积极开展校外供餐机构食品保养风险评价，与福建省教育厅联合印发《福建省供校集体用餐配送机构食品保养指南》，并开展对该省校外供餐机构开展全涵盖食品保养风险评价。该项工作在2023年全国餐饮质量保养提高工作座谈会上作为典型经验进行交流。

据悉，福建省市场监管局通过建设智慧体系，提高监管水平。在建设食品保养“一品一码”全流程追溯体系方面 ，该局将院校食堂、校外供餐机构全部纳入追溯运维规模，严格落实进货索证索票查验与保存责任，设立电子记录台账，众汇官网如实采集记录追溯食品生产
、销售、贮存 、运输等生产经营流程中的数据 ，实现追溯食品出处可溯、去向可查
，强化全流程质量保养运维与风险运维措施。目前 ，福建省食品保养数据追溯平台累计录入并提交院校食堂追溯数据1.15亿条 。

在建设院校食堂及供餐机构“网络+明厨亮灶”智慧监管平台方面
，该局通过接入网络影片数据，采集院校食堂和供餐机构餐食制作流程等食品保养有关数据 ，设立基于大数据解读的食品保养数据平台 ，推动数据技术在食品保养监管中的软件 ，提高原料溯源把关 、设施终端管控、人员行为纠偏等智慧监管水平。目前 ，福建省院校食堂“明厨亮灶”涵盖率达100%，院校食堂“网络+明厨亮灶”涵盖率达95.9%；校外供餐机构“网络+明厨亮灶”涵盖率达100%
，HACCP或ISO22000运维体系认证通过率达95%。

另外，福建省市场监管局强化协作联动，促进社会共治。该局推行校长（园长）主管制 ，开展学子营养卫生建设举措，强化与教育 、卫生卫生等部门协作  ，加强落实《院校食品保养与营养卫生运维条例》，督促全省各中小学 、幼儿园设立集中用餐陪餐制度，每餐均有院校有关主管人与学子共同用餐 ，及时发现和处理集中用餐流程中存在的难题 。该局将制止餐饮浪费纳入餐饮服务食品保养日常检查素材，与餐饮食品保养监督检查同频同步开展。专项整治期间，督促该省13万家餐饮服务经营者开展自查自纠，检查餐饮服务经营者7万家
。该局还连续开展“餐饮保养你我同查”活动
，普遍邀请人大、政协、家委会以及资讯资讯等代表，参与实地监督检查，并采取“影片+图文”直播等方法曝光监督检查流程 。并且，通过组建食品保养社会监督员 、EX外汇交易志愿者 
、义工等公益性服务队伍，积极促进社会力量参与食品保养工作 。

福建省市场监管局有关主管人表示，该局将进一步增强做好食品保养工作的政治觉悟和举措自觉，连续压实责任 、强化监管、严控风险
、守住底线，坚决守护好学子群体“舌尖上的保养”
。

《中国质量报》