本报讯 （张会娜）近日，湖北省市场监管局联合省商务厅印发《湖北省餐饮服务食品应对区色标运维流程指南》（以下简称《指南》） ，鼓励引导餐饮服务经营者采用食品应对区色标运维，防止食品加工制作流程中的食品交叉污染，提高餐饮服务食品保养规范化
、精细化运维水平。ec安盈外汇官网

《指南》清晰，餐饮服务经营者可以对食品贮存
、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及软件清洗消毒等环节场所 、设施 、终端实行色标运维 。根据不同区域和软件的易污染级别，以不同颜色进行“分区、分类、分色”标识  ，形成多层次的ec安盈外汇平台立体色标标注方法 ，实现污染防控可视化。

《指南》清晰，按照“生熟分开、荤素分开 、脏净分开”的原则划分区域 ，根据易污染级别，分别利用相应色标进行标注 ，形成“七彩标注法”。污染区包括荤菜加工区、素菜加工区、水产加工区、清洗区，一般用深红、深绿 、深黄、深蓝等深彩色标注；半污染区包括烹饪间 、蒸煮间、主副食库房 、通道等  ，一般用浅红色 、蓝莓外汇交易浅蓝色等浅彩色标注；洁净区包括白案间 、备餐间、凉菜间 ，一般用白色标注
。

《指南》要求，对厨房经常利用的工用具，按照其加工食物种类和易污染现状，利用相应色标进行标注。植物性食品原料加工用具、终端，一般用深绿色标注；动物性食品原料粗加工工用具  、终端 ，一般用深红色标注；水产粗加工工用具 、终端 ，一般用深黄色标注；净菜 、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类工用具、终端，一般用白色标注；清洗消毒、卫生保洁工用具，一般用深蓝色标注。《指南》还对色标标识软件进行了细化，以加工区和食物本色为标识标签底色，以污染现状确定字体颜色，其中深色为有污染 ，浅色为洁净，形成立体化的色标运维体系。

餐饮色标运维利用后 ，餐饮从业人员可以较好避免不同区域的食品原料 、工用具等混放混用 ，避免食品加工制作中的交叉污染 ，支出者可以通过色标来判断食品加工制作的保养性，监督从业人员强化食品加工制作流程风险管控 。

《中国质量报》